Последние добавление

Сурими технологическая инструкция

meitotergay 17.08.2017

Установлено влияние обработки льдосолевой смесью поверхности осьминога на усиление способности основной составной части слизи - глюкопро-теида муцина, коагулировать. Продукция в охлажденном, подмороженном и замороженном виде готова к употреблению после термической обработки.

Технология пищевого рыбного фарша. Курс на функциональные пищевые продукты.

Инструкция по работе с "Мастер технологических карт"


Перемешивание обработанного льдосолевой смесью осьминога приводит к пенообразованию и созданию защитного губчатого слоя, облегчающего снятие кожи и снижающего потери белка при дальнейшей термической обработке. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Разработка технологии локальной очистки нефтесодержащих вод и стоков рыбообрабатывающих предприятий: Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности.Продукция в горячем виде полностью готова к употреблению.

Способ предотвращения денатурации белков рыбного фарша при холодильном хранении Хиномару Санге. Практическая значимость и реализация результатов исследования заключается в разработке и определении рациональных параметров технологии кулинарных продуктов из осьминога на основе функционально-технологических свойств кожи, обеспечивающие рациональное использование сырья, расширение ассортимента с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью.

Разработана и утверждена нормативная документация на кулинарные продукты: Материалы диссертации апробированы на конференциях: По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, в том числе работы в 2-х научных изданиях, рекомендуемых ВАК Министерства образования и науки РФ.

В этой связи целью данной работы является научное обоснование технологий кулинарных продуктов на основе использования функционально-технологических свойств кожи осьминога, обеспечивающих рациональную переработку сырья и высокое качество готовых продуктов.

Основы бездымного копчения гидробионтов. Вторые обеденные блюда, представляющие собой продукцию, вырабатываемую из круп, бобовых, свежих и консервированных овощей с добавлением мясных продуктов, птицы, морепродуктов и других продуктов.

Методика расчете экономической эффективности. Установлены основные закономерности влияния параметров термической обработки на степень денатурации белка изменение влагоудерживаю-щей способности мышечной ткани осьминога, на гелеобразующие свойства выделяющегося бульона, влияние кратковременной термической обработки в растительном масле на органолептические характеристики кожи осьминога, обусловленные протеканием карбонил-аминных реакций.

ТУ 10.85.19-094-37676459-2017 ЗАКУСКИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ (взамен ТУ 9266-094-37676459-2013)

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и на предприятиях общественного питания. Изменения структурно-механических свойств колбасного фарша в зависимости от влагосодержания, жирности и давления. Технологическая характеристика объектов Тихоокеанского рыболовства. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи исследований: Научная новизна заключается в следующем.

risigefour93

Похожие записи